С японской чайной посудой есть небольшая терминологическая ловушка. По-русски мы привыкли говорить просто «чайная чашка», но японец довольно редко назовет одним словом сосуд для сэнтя за завтраком, чашу для маття на чайной церемонии и маленькую чашечку, из которой пьют хороший гёкуро. У каждой из них своя форма, происхождение и предполагаемый способ питья.
И начинать здесь следует с самого обыкновенного предмета.
Юноми — 湯呑 (ゆのみ, yunomi)
湯呑 буквально означает примерно «сосуд для питья горячей воды»: 湯 (yu) — го рячая вода, 呑 (nomi) — питьё, глотание.Это обычная японская чайная чашка без ручки. Именно из юноми пьют чай дома, в ресторане, в гостинице, на работе — словом, там, где чай является не церемонией, а частью повседневной жизни. Классическая юноми обычно: сравнительно высокая; цилиндрическая или слегка расширяющаяся кверху; без ручки; объемом примерно 100–250 мл; фарфоровая или керамическая. Размер и форма сильно варьируют. Тонкий фарфор хорошо подходит для сравнительно лёгких чаёв, массивная керамика дольше держит тепло и сама становится существенной частью тактильного впечатления.
Интересная особенность юноми — 夫婦湯呑 (めおとゆのみ, meoto yunomi), «супружеская пара чашек». Это две чашки сходного дизайна, но разного размера, традиционно предназначенные мужу и жене. Большая — мужская, меньшая — женская. Сегодня такие пары прежде всего популярный подарок на свадьбу или годовщину.
Но юноми — это именно повседневная посуда. Когда речь заходит о хорошем сэнтя или гёкуро, чашки начинают уменьшаться.
Сэнтяван — 煎茶碗 (せんちゃわん, senchawan)
Название предельно буквальное: «чаша для сэнтя». Сэнтяван обычно меньше и изящнее юноми. Нередко это низкая чашечка с довольно широким устьем, рассчитанная не столько на утоление жажды, сколько на небольшую порцию хорошего чая. Здесь проявляется важная особенность японского сэнтя-мира: цвет настоя имеет значение. Поэтому для хорошего зелёного чая часто используют фарфор или светлую глазурь внутри чашки. На белом фоне хорошо видны оттенки настоя — от желтовато-зелёного до почти изумрудного.
Сэнтяван тесно связан с культурой 煎茶道 (せんちゃどう, senchadō) — «пути сэнтя», которая исторически развивалась отдельно от гораздо более известной традиции маття и тядо.
Гёкуро и совсем маленькие чашки
Для гёкуро существует ещё более миниатюрный мир посуды. Отдельного совершенно однозначного типа с единственным общепринятым названием здесь нет: можно встретить 玉露茶碗 (ぎょくろちゃわん, gyokuro chawan), маленькие сэнтяван и просто изделия, продаваемые как чашки для гёкуро.
Но функционально они хорошо узнаваемы. Это часто чашечки буквально на несколько десятков миллилитров. И это не декоративная причуда. Классический гёкуро заваривают большим количеством листа, небольшим количеством воды и при низкой температуре. Получается очень концентрированный настой, который действительно пьют маленькими глотками. Поэтому чашка на 30–50 мл здесь выглядит совершенно естественно.
У хорошей чашки для гёкуро нередко: широкое устье; небольшая глубина; светлая внутренняя поверхность; тонкая стенка; объём порядка нескольких десятков миллилитров. Получается почти чайная версия дегустационной посуды.
Кумидати — 汲出し / 汲み出し (くみだし, kumidashi)
Вот ещё один тип, который легко спутать с сэнтяван.
Кумидати — небольшая, обычно сравнительно широкая чайная чашка, традиционно связанная с подачей чая гостям. Название происходит от 汲み出す — «черпать, наливать».
Если юноми — «моя чашка, из которой я каждый день пью чай», то кумидати гораздо легче представить как часть набора, который хозяин достает для гостей. Они часто бывают фарфоровыми, сравнительно тонкими и декоративными. Нередко продаются комплектами по пять штук — число пять вообще очень характерно для японских наборов посуды.
Граница между кумидати и сэнтяван, однако, далеко не абсолютна. Один и тот же предмет в зависимости от производителя, магазина и контекста вполне может получить разные названия.
Футатсуки юноми — 蓋付き湯呑
А теперь добавим крышку.
蓋付き湯呑 (ふたつきゆのみ, futatsuki yunomi) — буквально «юноми с крышкой».
Такая посуда выглядит значительно формальнее обычной юноми и традиционно используется при приёме гостей, в рёканах, ресторанах, на официальных встречах и в других ситуациях, где обычная домашняя кружка выглядела бы слишком буднично. Крышка не только украшение: она уменьшает охлаждение и защищает чай, пока его несут или пока гость ждёт начала разговора.
При этом японская чашка с крышкой внешне может вызвать у китайского чаелюба непреодолимое желание обращаться с ней как с гайванью. Лучше подавить это желание: это не гайвань. Чай обычно заваривается отдельно, а крышка закрывает уже налитый напиток.
А теперь — тяван
Здесь начинается терминологическое веселье.
茶碗 (ちゃわん, chawan) буквально означает просто «чайная чаша»: 茶 — чай, 碗 — чаша. Но в современном японском языке слово 茶碗 без дополнительных уточнений очень часто означает вообще миску для риса — ご飯茶碗 (gohan-jawan). Историческое название пережило изменение назначения предмета.
А в международном чайном лексиконе словом chawan обычно называют совсем другое: чашу для приготовления и питья маття. Это принципиально другой предмет.
В отличие от юноми, чай в тяван не просто наливают. Маття готовят непосредственно в нём: порошок чая кладут в чашу, добавляют воду и взбивают тясэном — 茶筅 (chasen), бамбуковым венчиком.
После этого чай из той же чаши и пьют. Поэтому тяван формально выходит за рамки нашей темы «посуда только для питья», но исключить его из разговора о японских чайных чашках невозможно.
Форма тяван
Тяван — это не одна форма, а целая вселенная. Особенно хорошо различие видно по сезонам.
Цуцу-гата — 筒形
Высокие, относительно узкие чаши. Их используют прежде всего зимой: небольшое открытое зеркало жидкости и высокие стенки помогают сохранять тепло.
Хира-гата — 平形
Низкие и широкие чаши, особенно подходящие для лета. Большая площадь поверхности способствует охлаждению чая, а сама форма визуально создаёт ощущение прохлады.
Между цуцу- и хира-гата существует огромное количество промежуточных форм.
Раку, Хаги, Карацу…
Тяван классифицируют не только по форме, но и по керамической традиции. Особое место занимает 楽焼 (らくやき, Raku-yaki) — керамика раку, исторически тесно связанная с чайной церемонией.иКлассические чаши раку могут выглядеть почти нарочито простыми: неровная поверхность, асимметрия, следы ручной формовки, толстые стенки. В этом и заключается смысл. Тяван должен восприниматься не только глазами. Его берут обеими руками, поворачивают, ощущают пальцами поверхность, край, вес и температуру.
Другие знаменитые традиции чайных чаш — 萩焼 (Hagi-yaki) из Хаги, 唐津焼 (Karatsu-yaki), 志野焼 (Shino-yaki), 織部焼 (Oribe-yaki) и многие другие. Поэтому разговор о тяван очень быстро превращается из разговора о посуде в разговор об истории японской керамики. Который мы сегодня вести не будем. Лучше выпьем чаю.
Собачаоко — 蕎麦猪口
А теперь предмет, который формально вообще не обязан находиться в статье о чае.
蕎麦猪口 (そばちょこ, sobachoko) — небольшая цилиндрическая чашечка, первоначально предназначенная прежде всего для соуса цую, в который макают холодную собу.
Но японская посуда вообще значительно менее специализирована, чем иногда кажется по каталогам чайных магазинов. Собачаоко используют для соусов, закусок, десертов, сакэ — и, разумеется, чая.
Особенно хороши старые фарфоровые собачаоко с росписью сомэцукэ — 染付. В роли чайной чашки это получается не вполне ортодоксально, зато совершенно по-японски.
Очень приблизительная карта японских чайных чашек
| Тип | Японское название | Типичный размер | Для чего |
|---|---|---|---|
| Юноми | 湯呑 | 100–250 мл | Повседневный чай |
| Сэнтяван | 煎茶碗 | ~50–120 мл | Хороший сэнтя |
| Чашка для гёкуро | 玉露茶碗 и др. | ~20–60 мл | Гёкуро |
| Кумидати | 汲出し | ~60–150 мл | Подача чая гостям |
| Юноми с крышкой | 蓋付き湯呑 | ~100–200 мл | Формальная подача |
| Тяван | 茶碗 | ~250–500 мл | Приготовление и питьё маття |
| Собачаоко | 蕎麦猪口 | ~150–250 мл | Не чайная по происхождению, но универсальная чашка |
Размеры здесь намеренно приблизительные. Японский гончар не обязан читать нашу таблицу перед тем, как садиться за работу.
От кружки до произведения искусства
Таким образом, вопрос «из чего японцы пьют чай?» имеет несколько ответов.
Обычный чай — скорее всего, юноми.
Хороший сэнтя — небольшая сэнтяван.
Гёкуро — совсем маленькая чашечка, иногда буквально на пару глотков.
Чай для гостя — кумидати или более формальная чашка с крышкой.
Маття — тяван, который одновременно является и чашкой, и сосудом для приготовления чая.
И в этом хорошо видна одна из характерных особенностей японской чайной культуры. Китайская традиция чрезвычайно подробно разработала прежде всего сосуд для заваривания — гайвань, исинский чайник, чахай и всю окружающую их систему. В японской культуре очень большое значение получает также сосуд, из которого чай непосредственно пьёт человек.
Его размер определяет темп питья. Толщина стенки — ощущение температуры. Цвет внутренней поверхности — восприятие настоя. Форма края — то, как чай попадает в рот. Фактура — то, что ощущают пальцы.
А в случае тяван к этому добавляется ещё и индивидуальность самого предмета: хорошую чашу не обязательно хочется назвать «красивой» в европейском смысле слова. Она может быть кривой, шероховатой, асимметричной и выглядеть так, будто её закончили делать пять минут назад.
Именно поэтому японская чайная чашка — это не просто ёмкость нужного объёма. Чай начинается ещё до первого глотка — в тот момент, когда берёшь чашку в руки.